文字情報の破棄 コマンドはテキスト用コマンドのひとつであり、 テキストレイヤーが画像にあるときのみ現れます。

When you add text to an image, GIMP adds specific information. This command lets you discard this information, transforming the current text layer into a normal bitmap layer. The reason to do that is not evident.

ちなみにこのテキストをビットマップ化する変換はテキストレイヤーに画像処理的な操作をすると自動的に実施されます。 でもテキストを変更したその操作を取り消せばテキスト情報を復活できます。