Você pode acessar este comando na janela de imagem no menu Cores → Mapa → Rearranja mapa de cores. Se sua imagem não estiver indexada, a opção estará acinzentada e indisponível. Para saber se ela está indexada ou não, vá ao menu Imagem, no submenu Modo e veja se a opção Indexado esta checada.

As explicações fornecidas na janela de diálogo são suficientes: arrastar e soltar as cores para rearranjar o mapa de cores. Você pode ordenar as cores de várias maneiras usando a o menu de contexto que você obtém ao clicar com o botão direito do mouse:

Figura 16.163. O meu de contexto de “Rearranja o mapa de cores”